Cupcake de limão

Fiz esses cupcakes no final de semana passado para comemorar o aniversário de uma amiga muito especial e querida.

Ingredientes:

Massa:

• 3 xícaras de farinha de trigo;
• 2 xícaras de açúcar;
• 1 colher de sopa de fermento em pó;
• 3/4 de colher de chá de sal;
• 2 tabletes de manteiga sem sal (100 gramas cada tablete), cortado em cubinhos e em temperatura ambiente;
•  4 ovos;
•  1 xícara de leite;
•  1 colher de chá de essência de baunilha;
• Suco de um limão.

Recheio:

• 1 lata de leite;
• Suco de dois limões;
• 2 colheres de margarina.

Cobertura:

• 1 xícara de açúcar;
• ½ xícara de água;
• 1 clara;
• Suco de meio limão. 

Modo de fazer:

• Pré aqueça o forno em 180 graus e coloque as forminhas de papel já nas forminhas de alumínio; 
• Misture os ingredientes secos, farinha, açúcar, fermento e sal, e depois que estiver tudo bem misturado, adicione a manteiga e bata na batedeira até que vire uma massa. 
• Em uma outra tigela de batedeira maior bata os ovos, o leite, o suco de limão e a essência de baunilha. 
• Depois vá colocando a primeira mistura em 3 partes, sempre parando a batedeira e passando uma espátula para desgrudar a massa das laterais de tigela antes de adicionar a parte seguinte. 
• Coloque a massa nas forminhas com 2/3 de massa, para que ela cresça um pouco mais de 1/3. 
• Tire os cupcakes do forno assim eles estiverem corados;

• Numa panela cozinhe o leite condensado com a margarina como se faz brigadeiro;
• Depois que estiver no ponto, adicione o suco de limão, mexa e reserve;
• Coloque o açúcar e a água numa panela, e leve ao fogo até ficar em ponto de mel;
• Bata a clara até ficar consistente e vá adicionando o mel aos poucos sem parar de bater;
• Bata por mais uns depois minutos e adicione o suco de limão.
• Faça um circulo fundo no cupcake com a ajuda de uma faca de ponta;
• Retire e recheie o cupcake com o creme de limão;
• Corte um pedaço da massa deixando apenas a parte de cima para usar como se fosse tampa;
• Cubra com glacê e decore de acordo com sua imaginação.  

Bom apetite!

:D