Risoto de frango light

Bom dia!

Depois que o arroz integral passou a fazer parte do nosso dia a dia, tenho tentado adaptar algumas receitas que adoro usando ele e até o momento tenho tido sucesso. Esse risoto o marido amou e as pessoas que comeram ele disseram que se não tivesse dito que era arroz integral ninguém teria percebido.

Então vamos lá...é uma receita fácil de fazer, rápida e o melhor de tudo, leve. Para apreciar sem peso na consciência. Espero que gostem!

Ingredientes:

• 1 peito de frango
• 1 caldo de galinha
• 1 litro de água
• 1 cebola bem picada
• 1 dente de alho picado
• 2 xícaras de arroz integral
• 1 cenoura ralada
• 1 pacotinho de ervilha congelada
• 200g de cream cheese light (pode ser requeijão cremoso light)
• 2 colheres de azeite
• Salsa picada a gosto.

Modo de fazer:

• Deixe o arroz integral de molho por 30 minutos e depois escorra a água.
• Coloque o frango na pressão para cozinhar com a água e o caldo de galinha. (como eu já tinha o frango cozinhado e desfiado, usei o caldo de galinha para refogar o arroz, como mostra a foto)
• Depois que o frango estiver cozido desfie e reserve o caldo da panela.
• Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a cenoura. Acrescente o arroz escorrido e o frango desfiado e refogue um pouco mais.

• Adicione o litro de água e a ervilha e deixe cozinhar por 20 minutos (vai ficar meio úmido)
• Abra a panela, envolva o cream cheese light e a salsa. Tampe a panela com o fogo desligado e espere 5 minutinhos.
• Sirva em seguida.

:D